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食品安全管理员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

2.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下表述错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃-5℃；-18℃以下

B.0℃-8℃；-12℃以下

C.2℃-10℃；-15℃以下

D.5℃-10℃；-20℃以下

答案：A

5.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期