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食品生产卫生考核试题及答案

食品生产卫生考核试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产车间内，与食品直接接触的从业人员手部细菌总数不得超过（）。

A.500CFU/cm2

B.1000CFU/cm2

C.200CFU/cm2

D.100CFU/cm2

2.以下哪项不符合食品生产车间更衣室卫生要求？（）

A.更衣室与车间直接相连，无缓冲区

B.衣柜材质为不锈钢，表面光滑易清洁

C.设有独立的鞋靴消毒池（液）

D.配备非手触式洗手设施

3.食品原料验收时，对冷冻原料的中心温度要求是（）。

A.≤-18℃

B.≤-12℃

C.≤-8℃

D.≤-6℃

4.食品加工过程中，生熟食品加工区域的物理间隔应至少达到（）。

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

5.用于清洁食品接触面的工具，应使用（）材质。

A.木质

B.竹制

C.食品级塑料

D.普通橡胶

6.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用储存柜（区）

7.食品生产车间空气沉降菌的检测频率应为（）。

A.每日一次

B.每周一