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食堂人员考试试卷及答案

食堂人员考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全培训证

B.健康合格证明

C.操作技能证书

D.卫生许可证

2.食品加工过程中，生熟食品的加工工具及容器必须严格分开，其主要目的是防止（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.成本增加

3.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.肉类存放在-18℃以下的冷冻库

B.蔬菜存放在0-4℃的冷藏库

C.大米存放在通风干燥的常温仓库

D.开封后的酱油与生肉同柜存放

4.食品添加剂的使用应严格遵循“五专”管理，其中“专柜保存”指的是（）。

A.与调味料共同存放

B.单独存放于带锁的专用柜

C.与半成品混放

D.存放于操作台上方便取用

5.加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

6.餐具热力消毒（煮沸、蒸汽）的温度和时间要求是（）。

A.80℃以上，10分钟

B.100℃以上，15分钟

C.60℃以上，20分钟

D.90℃以上，5分钟

7.食品留样的量应不少于（），保存时间不少