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食品营养学试卷-2026年食品安全营养学试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体必需脂肪酸是指：

A.油酸和亚油酸

B.α-亚麻酸和花生四烯酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.棕榈酸和硬脂酸

答案：C

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

4.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”是指：

A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值

B.蛋白质含氮量与食物总质量的比值

C.必需氨基酸含量与参考蛋白的比值

D.蛋白质消化率与利用率的乘积

答案：A

5.中国居民膳食指南（2023版）推荐成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

6.以下哪种物质属于食品添加剂中的“护色剂”？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.羧甲基纤维素钠

答案：B

7.婴幼儿辅食添加的第一口食物通常推荐：

A.配方米粉

B.蛋黄泥

C.蔬菜泥

D.