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超市水产考试鱼类宰杀处理操作题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.在鱼类宰杀处理过程中，首先应该进行的是（）。

A.清洗鱼体

B.去鳞

C.宰杀

D.清理内脏

答案：C

2.宰杀鱼类时，通常使用的方法有（）。

A.跳水宰杀

B.刺杀

C.窒息宰杀

D.以上都是

答案：D

3.去鳞时，应该使用（）工具。

A.刀

B.鳞刀

C.剪刀

D.以上都可以

答案：B

4.清洗鱼体时，应该使用（）。

A.清水

B.洗洁精

C.高压水枪

D.以上都可以

答案：A

5.宰杀后，应该立即进行（）。

A.清理内脏

B.冷却

C.去鳞

D.切割

答案：B

6.清理内脏时，应该（）。

A.先取出鱼鳃

B.先取出鱼胆

C.先取出鱼心

D.以上都可以

答案：A

7.冷却鱼体时，通常使用（）方法。

A.冰水冷却

B.风干冷却

C.冷库冷却

D.以上都可以

答案：A

8.在鱼类宰杀处理过程中，不需要使用的工具是（）。

A.刀

B.鳞刀

C.烤箱

D.剪刀

答案：C

9.鱼类宰杀处理过程中，最重要的是（）。

A.宰杀技巧

B.清洗技巧

C.去鳞技巧

D.清理内脏技巧

答案：A

10.鱼类宰杀处理后，应该（）。

A.立即销售

B.储存

C.加工

D.以上都可以

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分）

1.宰杀鱼类时，应该尽量减少鱼的痛苦。（√）

2.去鳞时，应该从鱼头