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食品加工与质量检验手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1手册编制目的与依据

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化、可追溯的质量检验体系，确保从原料采购、加工生产到成品出厂的全过程符合食品安全法律法规及企业内部质量标准，有效预防食源性疾病的发生。编制依据涵盖《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）以及企业自身的《食品安全管理手册》和HACCP计划。

手册特别针对高风险食品类别（如肉制品、乳制品、豆制品等）设定了特定的检验频次和关键控制点（CCP）监控要求，以应对不