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食品安全监测与质量控制手册

第1章总则与组织机构

1.1食品安全监测工作的方针与目标

本手册确立“预防为主、全程控制、科学监测、依法监管”的总方针，旨在通过系统化的监测手段，将食品安全风险控制在危害发生之前，实现从“事后补救”向“事前预防”的根本性转变。监测工作的核心目标是建立覆盖生产、流通、消费全链条的实时预警机制，确保食品中农残、兽药残留、微生物及重金属等关键指标持续符合《食品安全国家标准》，并动态调整风险防控策略。

设定量化目标时，要求年度内食品安全监测合格率不低于98%，对高风险食品（如婴幼儿配方奶粉、肉制品）的抽检合格率需达到100%，并建立风险预警响应时间不超过