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食品安全与质量管理体系（执行版）

第1章总则

1.1食品安全法与相关法规

我国《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的基石性法律，确立了“预防为主、风险管理”的核心原则，明确规定食品生产经营企业必须建立并执行食品安全管理体系，否则将面临责令停产停业、吊销许可证等严厉处罚。除了国家法律，企业还需严格执行《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《餐饮服务食品安全操作规范》以及地方性配套法规，这些法规细化了生产过程中的具体卫生要求和操作标准，构成了企业日常管理的直接依据。

在法规执行层面，企业必须建立“一企一档”制度，详细记录从原料采购、生产加工到成品出库的