食堂食品安全自查考核细则.docx

食堂食品安全自查考核细则

一、组织管理规范

1.1制度建设与落实

食堂应建立健全覆盖全流程的食品安全管理制度体系，具体包含但不限于以下内容：

食品安全责任制：明确食堂负责人为第一责任人，配备专职或兼职食品安全管理员（需持有有效培训证书），制定各岗位（采购员、加工员、保管员、餐管员等）食品安全职责清单，责任到人并上墙公示。

晨检制度：每日上岗前由食品安全管理员对从业人员进行健康检查，重点检查是否存在发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，填写《从业人员晨检记录表》（含检查时间、检查人、受检人姓名、检查结果、处理措施等内容），记录保存期限不少于2年。

采购验收制度：明确原料采购