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食堂食品管理制度

为规范食堂食品管理流程，保障就餐人员饮食安全与健康，结合《中华人民共和国食品安全法》及相关法规要求，制定本制度。本制度适用于单位内部食堂的全流程管理，涵盖人员管理、食材管控、加工操作、卫生规范、应急处置等核心环节，确保各环节责任清晰、操作规范、风险可控。

一、人员管理规范

（一）健康准入要求

食堂所有从业人员（含厨师、帮厨、保洁、管理员）须持有效健康证明上岗，健康证明需在有效期内（有效期为自体检之日起12个月）。新入职人员须完成岗前健康检查，取得健康证明后方可参与食堂工作。

每日上岗前，由食堂负责人组织晨检，检查内容包括：是否存在发热（体温≥37.3℃）、腹泻、