食堂台账记录考核细则.docx

食堂台账记录考核细则

为规范食堂运营管理，强化食品安全主体责任，确保餐饮服务各环节可追溯、可监管，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，制定本细则。本细则适用于单位（学校/企业/机关）食堂台账记录的日常管理与考核，以台账完整性、准确性、及时性为核心，覆盖食材采购、加工制作、卫生管理、安全操作、人员管理五大关键环节，通过量化评分推动食堂管理标准化、精细化。

一、食材采购与验收台账考核标准（25分）

（一）供应商管理记录（5分）

1.考核项目：供应商资质文件存档

考核内容：需留存供应商营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）、定点屠宰证明（肉类）、绿色食品认证