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食堂紫外线消毒考核细则

为规范食堂紫外线消毒管理工作，保障餐饮服务环节卫生安全，依据《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等相关法规要求，结合食堂实际运营需求，制定本考核细则。本细则适用于各类企事业单位、学校、医院等场所食堂（含配餐中心）的紫外线消毒全流程管理考核，涵盖设备管理、操作规范、人员责任、记录追溯等核心环节，考核结果作为食堂卫生评级、人员绩效评定及整改提升的重要依据。

一、基本要求

（一）紫外线消毒适用范围

紫外线消毒主要用于食堂操作间（包括粗加工区、切配区、烹饪区）、备餐间、餐具清洗消毒间、食品贮存间（非冷柜类）等区域的空气及物体表面消毒，禁止用于直接照射食品、食品原料或操作人员。