4.1西餐认知（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

;目录;;01;西餐泛指根据以西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方风俗提供的服务

西餐菜肴和服务尤以法式为代表;法式菜的菜式特点：

1、选料广泛，品种繁多

2、讲究烹饪，注重调味

3、用料新鲜，讲究搭配;英式菜讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。英式菜原料多用牛肉、羊肉、水产、家禽、野味和新鲜瓜果蔬菜。;美式餐饮以菜式、口味而论可以说是英式餐饮的派生物。但近百年来美国人善于吸取别人长处，并勇于改良和创新，又糅合了印第安人以及德国、法国、意大利和西班牙等国家的烹饪精华而形成了自己的特色。美式菜受英式菜的影响，