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食堂餐饮及卫生管理制度

一、组织管理架构与职责划分

为确保食堂餐饮服务规范有序，建立三级责任管理体系，明确各层级职责边界，形成闭环管理机制。

（一）食品安全管理小组

由食堂负责人、食品安全管理员、厨师长组成核心管理团队，全面统筹食品安全与卫生管理工作。主要职责包括：制定并修订食品安全管理制度；监督各环节操作规范执行情况；组织开展员工培训与考核；处理食品安全突发事件；定期向上级主管部门汇报工作。小组每周召开一次例会，汇总本周问题清单，制定整改计划并跟踪落实。

（二）岗位责任分工

1.食堂负责人：全面负责食堂运营管理，监督食品安全管理制度落实，协调外部监管部门检查，审批食材供