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食堂设备维护保养考核细则

为规范食堂设备管理，保障设备安全稳定运行，延长使用寿命，降低运营成本，同时确保餐饮服务质量与食品安全，结合食堂实际运营需求，制定本维护保养考核细则。本细则适用于食堂范围内所有厨房设备、冷藏设备、排烟系统、消毒设备及辅助设备（以下统称“设备”）的日常维护、定期保养及相关管理行为的考核评价。

一、责任体系与基础要求

（一）责任主体划分

1.食堂管理员：全面负责设备管理，统筹维护计划制定、监督执行及考核评价；组织设备台账建立（含设备名称、型号、购置时间、保修期、上次维护时间等信息）；协调维修资源，跟踪异常问题整改。

2.设备操作员：设备使用第一责任人，需严格执行操作规范，完