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食堂设施设备管理制度规范

一、设施设备分类管理规范

（一）基础分类标准

食堂设施设备按功能属性划分为四大类：厨房加工设备、供餐服务设备、存储保障设备、公共辅助设施。其中，厨房加工设备包含热加工设备（燃气/电磁灶、蒸箱、烤箱）、冷加工设备（和面机、切菜机、绞肉机）、清洗设备（洗碗机、水池组）；供餐服务设备包含餐具消毒设备（高温消毒柜、紫外线消毒柜）、保温设备（保温餐车、保温售饭台）、收残设备（残食处理机、收餐车）；存储保障设备包含冷藏设备（保鲜库、冷冻库）、常温存储设备（货架、周转箱）、仓储辅助设备（地秤、搬运车）；公共辅助设施包含通风设备（排油烟系统、新风系统）、照明设备（操作区射灯、