项目六-餐饮成本经营与收益分析1(课件)--《餐饮服务与数字化运营》同步教学(旅游教育出版社).pdfVIP

01餐饮行业认知05餐饮数字化营销

02中餐服务06餐饮成本经营与收益分析

03西餐服务07餐饮督导与管理

04餐饮服务设计

项目六餐饮成本经营与收益分析

Ø任务一餐饮成本核算

Ø任务二餐饮主要环节的成本控制

Ø任务三餐饮收益分析

Ø本项目主要包括餐饮成本核算、餐饮各环节成本控制、餐饮收益分析等内容，旨在帮助

学生了解餐饮成本的概念、构成及分类，熟悉餐饮经营过程中各环节成本控制，掌握餐饮

成本核算的方法，使学生具备餐饮收益分析能力，能解决餐饮成本管理中的实际问题。

餐饮成本核算工作

对于餐饮企业而言

是至关重要的

1.了解餐饮成本核算的概念

和分类；

2.理解餐饮成本核算的方法；

3.理解餐饮各环节成本控制

方法；

4.掌握餐饮运营关键指标。

任务一餐饮成本核算

一、餐饮成本分类

（一）成本的定义