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托管班面食制作管理制度

为保障托管班全体师生饮食安全，规范面食制作全流程操作，严格把控食品卫生与质量，结合托管班餐饮服务实际情况，特制定本制度，所有参与面食制作、管理的工作人员均需严格遵照执行。

一、原料采购与加工前检查

1.面食制作所用面粉、杂粮、馅料、蛋奶、食用油、调味品等所有食品原料，均需从正规渠道采购，查验供货方资质、食品合格证明，杜绝来源不明的原料。

2.加工前安排专人逐一检查各类食品原料，仔细查看外观、气味、性状，发现存在腐败变质、发霉生虫、异味、结块、过期等感官性状异常的原料，一律不得使用，立即隔离存放并按规定处理，严禁混入加工环节。

3.原料清洗需彻底，蔬菜类馅料原料需去除烂叶、杂质，经多次清洗干净后备用，避免农药残留、泥沙污染。

二、半成品与剩余食材存放

1.未加工完成的点心馅料、面团、面坯等半成品，需及时密封，放入冰箱冷冻或冷藏保存，严格标注制作时间，在规定存放期限内使用，超过保质期一律废弃，严禁超时使用。

2.当餐未用完的熟制面点，需在常温下放凉后及时妥善保存：普通糕点放入专用密闭食品柜存放；水分含量较高的奶制、蛋类点心，必须放入冰箱，在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，全程做到生熟食材分开存放、标识清晰，防止交叉污染。

三、工具用具使用规范

1.面食制作所用刀具、砧板、容器、面盆、擀面杖等工具用具，严格执行生熟分开原则，