原创力文档中式面点师(初级)证模拟考试题库含答案
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.制作蛋糕类面点时，应选用（）面粉。
A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉
答案：C
2.下列属于生物膨松剂的是（）。
A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉
答案：C
3.水调面团中，冷水面团的水温范围是（）。
A.0-10℃B.10-30℃C.30-60℃D.60℃以上
答案：B
4.制作包子皮时，常用的面团是（）。
A.冷水面团B.发酵面团C.油酥面团D.澄粉面团
答案：B
5.下列原料中，不
中式面点师(初级)证模拟考试题库含答案
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.制作蛋糕类面点时，应选用（）面粉。
A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉
答案：C
2.下列属于生物膨松剂的是（）。
A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉
答案：C
3.水调面团中，冷水面团的水温范围是（）。
A.0-10℃B.10-30℃C.30-60℃D.60℃以上
答案：B
4.制作包子皮时，常用的面团是（）。
A.冷水面团B.发酵面团C.油酥面团D.澄粉面团
答案：B
5.下列原料中，不
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