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营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用才能发挥互补作用

B.食物的生物学价值差异越大，互补效果越弱

C.搭配的食物种类越多，氨基酸模式越接近人体需求

D.互补作用仅需考虑必需氨基酸的含量

答案：C

2.某成年男性轻体力劳动者，每日能量需求为2400kcal，按中国居民膳食指南（2022）推荐，其每日脂肪供能比应控制在：

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

3.维生素B1的典型缺乏症是：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种矿物质是甲状腺激素的组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

5.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖

C.与胆汁酸结合，降低血胆固醇

D.提供人体必需的能量来源

答案：D

6.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为：

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（依据《中国居民膳