模块三：餐厅设计与管理 课件 高等教育出版社《餐饮经营管理》.pptxVIP

餐饮经营管理CateringManagement模块三：餐厅设计与管理SHENZHENPOLYTECHNIC

模块内容9、功能布局10、设备选择11、氛围设计12、日常管理

模块任务YOURTITLE1．考察现场，完成选址餐厅的功能布局的设计方案；2．根据餐厅布局设计，完成家具设备的选型采购方案；3．根据目标市场定位，完成餐厅氛围主题设计方案；4．设计餐厅日常管理（招聘、考核、培训、激励）方案。

项目任务020103060504人工原材料厨房餐厅设备租金开业成本水电气考察现场，完成选址餐厅的功能布局的设计方案?完成成本预算表：

基本知识一、餐厅设计的原则1．餐厅设计要符合经济、安全、高效的原则2．餐厅设计应满足功能需要

基本知识（1）餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱（2）餐厅动线是指客人、服务员、食品与器物在厅内流动的方向和路线1.餐厅的通道设计与动线安排（1）流通空间（通道、走廊。座位等）（2）管理空间（服务台、办公室等）（3）调理空间（配餐间、展示厨房、备餐间等）（4）公共空间（休息室、就餐区、洗手间）2.餐厅的空间设计与布局3.根据厨房要求设计餐厅平面形式4.餐厅的空间分隔二．餐厅的店面设计布置

基本知识1.餐椅的设计2.餐桌的设计三．餐厅座位设计与布局

基本知识接待室衣帽间洗手间在餐厅一角设置专用的电话服务四．辅助性营业设施的设计

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