第五单元 主题七 酒吧服务《餐厅服务与管理》教学同步课件（高等教育出版社第3版）.pptxVIP

第五单元主题七酒吧服务

Q能区别酿造酒、蒸馏酒、配制酒的特点及其饮用方法。

Q会根据不同特点识别各种软饮料。

Q能有效地进行酒水介绍与推销。

Q能按照正确的程序与配方调制常见鸡尾酒。

Q会根据基本程序提供酒吧服务。;

配制酒认知

软饮料认知

鸡尾酒调制

酒吧服务;

客人点了一瓶陈年红酒。在开瓶之后，小冉把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，让红酒进行“呼吸”,

这样小冉在给客人斟酒时就把沉淀物留在了瓶底。红酒中的单宁物质和色素在漫长的岁月中会形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以需要采用醒酒的特殊方法来软化单宁，滤除沉淀以改善红酒的口感和观感。对于浅龄红酒来说，加速单宁软化、充分释放封闭的香气是十分必要的。

小冉的专业性酒水服务令客人十分满意。;

酿造酒的乙醇含量一般不超过15%(V/V),主要由原材料含糖量的多少决定

。酿造酒在制作过程中要加入酵母菌以分解糖分而产生乙醇；当酒液中的酒精浓度在13%(V/V)~15%(V/V)时，会使酵母菌停止活动，发酵也就停止。还有一种情形是，由于酿酒的原料中含糖分很少，当这些糖分完全分解成乙醇时，发酵就停止。;

1)葡萄酒(Wine)

葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。葡萄酒乙醇含量通常为8%(V/V)~

14%(V/V)。葡萄酒是欧美人喜欢饮用的一种低酒精饮料，主要是