第一单元餐饮部概述《餐饮服务与管理》教学同步课件（高等教育出版社）第3版.pptxVIP

餐饮部概述

第一节餐饮部的地位与作用;

目录

01.一、餐厅及餐饮服务的概念

02.二、餐饮部在酒店中的地位和作用;

一、餐厅及餐饮服务的概念;

开设餐厅必须：

(1)具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施

(2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。

(3)以盈利为目的。

Ara

$;

餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过

程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供

方便就餐的一切帮助。;

餐饮服务的内容有：

·(1)辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。

·(2)使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。·(3)明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。

·(4)隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。;

(一)餐饮部是星级酒店的重要组成

部分

旅游酒店餐饮部的管辖范围包括各

类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施，有些

酒店的餐饮部还管理歌厅、舞厅、茶座

等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管

理各种会议设施。

所有这些设施均是客人经常活动的

场所，是酒店功能的重要组成部分。;

(二)餐饮服务直接影响酒店声誉OreHFOlE^1

·饮部工作人员，特别是餐厅服务人员为客人提供面对面的

服务，其一举一