情景 1.3（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（天津大学）.pptxVIP

学习情境1.3零点餐后服务;情境导入;知识目标;1.能够为客人提供结账服务；

2.能够处理结账过程中出现的问题。;任务1.3.1结账服务;1.3.1.1结账服务程序;1.3.1.2常见的结账方式及要点;1.3.1.2常见的结账方式及要点;操作要领;相关知识;相关知识;操作要领;操作要领;4.支票结账

单位客人有时会采用支票结账的方式。使用支

票结账，需注意以下问题：

（1）核对支票有效期限；

（2）请客人出示有效证件；

（3）检查支票的有关印章；

（4）请客人留下联系方式。;操作要领;1.3.1.3餐厅收入控制;任务1.3.2送客服务;1.3.2.1热情送客

送客表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎

和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项

目。在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、

细致、周全,使客人满意。其要点为：

（1）宾客不想离开时绝不能催促,更不要做出

催促宾客离开的错误举动，如关闭餐厅内部分灯

具，清理餐厅环境卫生等。

（2）客人离开前,可主动询问客人是否愿意将

剩余食品打包带走,应积极为他们服务,不要给宾客

留下遗憾。;（3）宾客结账后起身离开时,应主动为其拉开座

椅,礼貌地询问他们是否满意。

（4）要帮助客人穿戴外衣，提醒他们携带好随

身物