碳水化合物与动物营养课件.pptVIP

碳水化合物與動物營養碳水化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及水解所產生這類結構的物質，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。1、結構一.碳水化合物結構與分類（1）無氮浸出物：單糖：葡萄糖、果糖；雙糖：麥芽糖、蔗糖、乳糖；多聚糖：澱粉。（2）粗纖維：包括纖維素、半纖維素以及鑲嵌物質等。2、分類二.碳水化合物營養功能1.供能和貯能：直接氧化供能。轉化為糖原（肝糖原、肌糖原）-短期存在形式。轉化為脂肪-長期貯備能源。2.構成體組織：核糖和去氧核糖構成核酸。粘多糖，結締組織的重要成分。糖脂、幾丁質、硫酸軟骨素。糖蛋白，細胞膜的組成成分。3.作為前體物質：為反芻動物瘤胃利用NPN合成菌體蛋白或重組合成菌體蛋白和動物體內合成非必需氨基酸提供C架。4.形成產品：肉、蛋、奶5.粗纖維是動物日糧中不可缺少的成分。α-澱粉酶只能水解а-1.4糖苷鍵，因此，支鏈澱粉水解終產物除了麥芽糖外，還有支鏈寡聚糖，最後被寡聚1，6-糖苷酶水解，釋放麥芽糖和葡糖。主要部位在小腸，在胰澱粉酶作用下，水解產生麥芽糖和少量葡萄糖的混合物。三.單胃動物碳水化合物營養（一）消化吸收水解產生的單糖經主動轉運吸收入細胞，順序為：半乳糖葡糖果糖戊糖。未消化吸收的碳水化合物進入後腸，在微生物作用下發酵產生VFA。幼齡動物乳