碳水化合物的营养课件.pptVIP

2、非澱粉多糖的種類2.1根據結構特點分類根據結構特點可將NSP分類如下：NSP1.纖維素2.半纖維素3.果膠β-葡聚糖阿拉伯木聚糖葡萄甘露聚糖半乳甘露聚糖阿拉伯聚糖鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ,Ⅱ半乳聚糖阿拉伯半乳聚糖一、非澱粉多糖的概念(1)纖維素纖維素由β-(1→4）糖苷鍵結合而成的D—葡萄糖單位組成,其葡萄糖單位數一般都在幾百至上千個以上,平均8000個葡萄糖單位。纖維素不溶於水和堿溶液。一、非澱粉多糖的概念(2)半纖維素最早認為半纖維素是能用17.5%NaOH溶液提取的多糖。1958年以後，國際上認為半纖維素應是非纖維素,非果膠類的物質。1973年，Bauer認為，半纖維素應是能與纖維素形成氫鍵結合，與果膠形成共價鍵結合的多糖。半纖維素耐受酸堿的能力較纖維素差。一、非澱粉多糖的概念(2)半纖維素β-葡聚糖(β-glucans)阿拉伯木聚糖(arabinoxylans)葡萄甘露聚糖(glucomannan)半乳甘露聚糖(galactomannan)一、非澱粉多糖的概念(3)果膠(pectin)果膠包括鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ和Ⅱ、同型半乳糖醛酸聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半乳聚糖Ⅰ等。一、非澱粉多糖的概念(3)果膠(pectin)實際中，果膠以雜多糖