碳水化合物的测定课件.pptVIP

沸騰時間和滴定速度對結果影響也較大,一般沸騰時間短，消耗糖液多。反之，消耗糖液少；滴定速度過快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。因此，測定時應嚴格控制上述實驗條件，應力求一致。平行試驗樣液消耗量相差不應超過0.1ml。

(二)高錳酸鉀滴定法

1.原理將一定量的樣液與一定量過量的鹼性酒石酸銅溶液反應，還原糖將二價銅還原為氧化亞銅，經過濾，得到氧化亞銅沉澱，加入過量的酸性硫酸鐵溶液將其氧化溶解，而三價鐵鹽被定量地還原為亞鐵鹽，用高錳酸鉀標準溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀溶液消耗量可計算出氧化亞銅的量，再從檢索表中查出與氧化亞銅量相當的還原糖量，即可計算出樣品中還原糖含量。2．適用範圍及特點本法是國家標準分析方法，適用於各類食品中還原糖的測定，有色樣液也不受限制。方法的準確度高，重現性好，準確度和重現性都優於直接滴定法。但操作複雜、費時，需使用特製的高錳酸鉀法糖類檢索表。1.原理將一定量的樣液與過量的鹼性銅鹽溶液共熱，樣液中的還原糖定量地將二價銅還原為氧化亞銅，生成的氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價銅離子，並能定量地消耗游離碘，碘被還原為碘化物，而一價銅被氧化為二價銅。剩餘的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，同時做空白試驗，根據硫代硫酸鈉標準溶液消耗量可求出與一價銅反應的碘量，從而計算出樣品中還原糖含量