碳水化合物的测定课件.pptVIP

還原糖測定的標準方法GB/T5009.7-2003這一方法適用於各類食品中還原糖測定。奶粉中的乳糖測定GB/T5413.5常用的提取劑有水和乙醇溶液，提取液的製備方法要根據樣的性狀而定，但應遵循以下原則：

①取樣量和稀釋倍數的確定，要考慮所採用的分析方法的檢測範圍。一般提取經淨化和可能的轉化後，每毫升含糖量應在0.5~3.5mg之間，提取10克含糖2%的樣品可在100毫升容量瓶中進行；而對於含糖較高的食品，可取5~10克樣品於250毫升容量瓶中進行提取。

一、可溶性糖類的提取和澄清(1)提取液的製備②含脂肪的食品，如乳酪，巧克力，蛋黃醬及蛋白杏仁糖等，通常需經脫脂後再以水進行提取。一般以石油醚處理一次或幾次，必要時可以加熱。每次處理後，傾去石油醚層（如分層不好，可以進行離心分離），然後用水提取。③含大量澱粉和糊精的食品，如糧穀製品，某些蔬菜，調味品，用水提取會使部分澱粉，糊精溶出，影響測定，同時過濾也困難，為此，宜採用乙醇溶液提取。乙醇溶液的濃度應高到足以使澱粉和糊精沉澱，通常用70~75%的乙醇溶液。若樣品含水量較高，混合後的最終濃度應控制在上述範圍內。提取時可加熱回流，然後冷卻並離心，傾出上清液，如此提取2~3次，合併提取液，蒸發除去乙醇。用乙醇溶液作提取劑時，提取液不用除蛋白質，因為蛋白質不會溶解出來。

④含酒精和二氧