酸度的测定课件.pptVIP

4.操作方法(1)樣品製備：①一般液體樣品搖勻後可直接取樣測定。②含CO2的液體樣品，除CO2後再測，方法同總酸。③果蔬樣品：榨汁後，取汁液直接測pH.果蔬幹製品：取適量樣品加數倍的無CO2水，於水浴上加熱30分鐘，搗碎，過濾，取濾液測定。④肉類製品：稱取10克已除去油脂並搗碎的樣品，加入100ml無CO2蒸餾水，浸泡15分鐘，隨時搖動，取濾液測定。⑤製備好的樣品不宜久存，馬上測定。（5）操作方法樣品處理酸度計的校正樣液PH值的測定調節開關取出酸度計，檢查儀器活化電極酸度計的使用操作規程拔掉短路插頭安裝儀器和電極用標準溶液標定所需的範圍清洗電極擦幹電極把電極插入被測溶液中測定清洗並擦幹電極（二）比色法pH試紙標準管比色法*㈡酸度的測定第一節概述一、酸度的概念1.食品中的幾種酸度(1)總酸度——指食品中所有酸性成分的總量。包括在測定前已離解成H+的酸的濃度（游離態），也包括未離解的酸的濃度（結合態、酸式鹽）。其大小可借助標準堿液滴定來求取，故又稱可滴定度。(2)有效酸度——指被測溶液中H+的濃度。反映的是已離解的酸的濃度，常用pH值表示。其大小由pH計測定。pH的大小與總