酸度调节剂课件.pptVIP

****************(Acidityregulators/pHadjustingagents)酸度調節劑?定義-以維持或改變食品酸鹼度為目的的物質。?種類-主要有酸化劑(酸味劑)、鹼化劑(鹼性劑)以及具有緩衝作用的鹽類（緩衝劑）。-我國現已批准許可使用的酸度調節劑約18種。一、酸度調節劑的定義和種類?鹼性劑：主要為碳酸鹽類。-氫氧化鈉(燒鹼,sodiumhydroxide)、碳酸鈉(蘇打,純鹼,sodiumcarbonate)、碳酸氫三鈉(sodiumsesquicarbonate)、碳酸鉀(potassiumcarbonate)、碳酸氫鉀(potassiumbicarbonate)。?酸味劑-檸檬酸(criticacid)、乳酸(lacticacid)、酒石酸(tartaricacid)、蘋果酸(malicacid)、偏酒石酸一、酸度調節劑的定義和種類(metatartaricacid)、磷酸(phosphoricacid)、乙酸(醋酸,aceticacid)、鹽酸(hydrochloricacid)、己二酸(hexanedioicacid)、富馬酸(延胡索酸，反丁烯二酸，fumaricacid)?