畜牧加工学 试题库.docVIP

一、填空题

卵磷脂(Lecithin)主要成分有_______、_______、_______、_______，是人体生物膜的基础构成物质。

二、判断题

卵磷脂(Lecithin)是人体生物膜的基础构成物质，有极高的营养和医学价值，具有延缓衰老、提高大脑活力、防治动脉硬化、解除心脑血管疾病、预防脂肪肝、滋润皮肤等多种生理功能。（）

三、简答题（5分）

简述提取蛋黄卵磷脂的方法具体有哪些？

论述题（10分）

谈谈有机法提取蛋黄卵磷脂的原理与缺点

参考答案

一、填空题磷脂酰胆碱(PC)、脑磷脂(PE)、肌醇磷脂(PI)和磷脂酸(PA)

二、判断题T

三、简答题（5分）

1、有机溶剂法提取蛋黄卵磷脂（1分）

2、层析法提取蛋黄卵磷脂（1分）

3、金属离子沉淀法提取蛋黄卵磷脂（1分）

4、膜分离法提取蛋黄卵磷脂（1分）

5、超临界CO2萃取提取蛋黄卵磷脂、有机溶剂法结合高压脉冲电场提取蛋黄卵磷脂（1分）

四、论述题（10分）

原理：:卵磷脂在低级醇中溶解度较大，但卵磷脂不溶解于丙酮。（2分）通过调