标准食谱 菜谱 资料美式腌肉沙拉.docVIP

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：美式腌肉沙拉档口：凉菜编号：ZX0022

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

1.土豆条200克

2.

1.此原料可出小份2份

下脚料可制作-菜品、无

原料循环周期为3天

原料储存要求冷藏储存

加工

1.将土豆清洗干净去皮，用波浪刀切成0.3厘米见方*4厘米长的条，用栀子水泡10分钟，泡成浅黄色再放入锅中沸水处理待用。

2.

配料

标准

1.龙大腌肉5克、青红柿椒各15克、紫包菜30克、橄榄油20克、盐1克、黑椒碎1克

2

加工

1.紫包菜、青红柿椒切成0.3厘米见方*4厘米长的条。

2.

料头

标准

加工

1.

2.

调料

1.

2.

烹调过程

1.将上述所有原料称量好放在不锈钢盆中翻拌均匀，装盘时称量100克呈山丘状即可

2.

3.

4.

5.

6..

2.

7.

成品（半成品）循环周期当餐制作杜绝重复利用

成品储存要求放在冰台保鲜

口味特点

味鲜、微辣

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份100克）重量及相片