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标准食谱 菜谱 资料清炒山药 .docVIP

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  • 2026-04-28 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料清炒山药 .doc

    上海蓝海自助餐中热菜品操作规范

    菜品名称；上海炒面档口：中热编号：

    操作环节

    操作规范

    注意事项

    用料标准

    主料

    标准

    乌冬面5包

    加工

    配料

    标准

    青红椒丝圆葱丝长5厘米粗0.5厘米,各100克

    加工

    青红椒丝圆葱丝长5厘米粗0.5厘米,

    料头

    标准

    加工

    调料

    鸡精3克,味精3克,白糖1克,蚝油10克,味达美15克,十三香2克，老抽15克,红油15克

    烹调过程

    将乌冬面开水下锅，煮至散开,过凉备用

    起锅放葱油30克，圆葱丝出香,放蚝油味达美十三香，老抽，下乌冬面，调味，大火翻炒均匀，淋红油出锅

    口味特点

    菜品

    相片

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