养老机构特殊饮食制作制度.docx

养老机构特殊饮食制作制度

1岗位职责分工

1.1营养管理部门职责：负责入住老人的营养状况评估、吞咽功能评估、食物过敏筛查，根据老人身体状况、疾病诊断开具特殊饮食医嘱，制定周食谱、日餐单，明确各类营养素摄入量、食物质地要求、致敏原规避要求；每日核对特殊饮食餐单，每周抽查特殊饮食制作质量，每季度对老人进行营养复评，根据病情变化及时调整饮食方案；对采购、制作、分发全流程进行技术指导。

1.2餐饮加工部门职责：设立专职特殊饮食制作岗，配备专人负责特殊饮食的备料、加工、分装，严格按照营养部门开具的餐单要求制作，落实交叉污染防控、称量管控要求；做好特殊饮食原料的储存管理，执行先进先出制度，定期清理过