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学校食堂食品安全操作规范(2025版)

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，进一步规范学校食堂食品安全操作流程，切实保障师生用餐安全与健康，结合学校食堂实际运营特点及2025年食品安全管理新要求，制定本操作规范。本规范适用于各级各类学校（含托幼机构）自营食堂及委托经营食堂，涵盖从原料采购到供餐结束的全流程操作要求，各环节责任主体须严格执行。

一、人员管理规范

（一）健康管理

1.食堂从业人员（含厨师、帮厨、配餐员、清洁员等，下同）须持有效《食品从业人员健康证明》上岗，健康证明须在有效期内（通常为一年），新入职人员须完成健康检查并取得证明后方可