4.2咖啡厅服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（大连理工大学出版社）.pptxVIP

;;;;西餐厅里，来了一位贵客。前菜点了生牡蛎。一般来说，生牡蛎配CHABLIS是大家都知道的，由于是贵宾，服务生拿来了一瓶上好的CHABLIS。从服务常识上说，没有什么问题，但是从菜肴酒水搭配的角度考虑，生牡蛎虽然适合CHABLIS，但是高级的CHABLIS里高贵的洋梨，菠萝等香味，会使新鲜的牡蛎变得腥臭难咽，认识到问题后，服务生又向客人提议，生牡蛎用黄油或橄榄油做熟，配以稍微浓厚一点的酱汁。于是一场不必要的矛盾迎刃而解。作为西餐，菜肴和服务方式都具备什么样的特点？上菜的顺序又有哪些呢？;;;;咖啡厅西餐早餐分类;某天上午9：30左右，某酒店咖啡厅来了一位客人，服务员主动迎上去，说