3.1中餐服务(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目三：

餐饮服务

学习目标：

1.了解中餐厅的特点和中餐服务方式。

2.熟悉中餐零点服务各环节的服务程序,掌握相应的服务技能。

3.熟悉中餐宴会服务的一般程序,掌握宴会服务各环节的服务要领与注意事项。

4.熟悉西餐中的法式、美式、俄式、英式服务的基本方法与特点。

5.熟悉西餐零点正餐服务和宴会服务的环节与服务标准。

6.了解自助餐服务的概念及特点,熟悉自助餐服务员的工作程序。

任务一.中餐服务

案例情境：破损的餐具

一、中餐服务概述

（一）中餐厅经营的特点

中餐是指具有中国风味的餐食菜肴。

（二）中餐服务方式

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二、中餐零点服务环节

(一)餐前准备环节

问候