项目一 任务二　餐饮工作任务（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版·2016）.pptxVIP

项目一餐饮岗位认知

情境描述餐饮岗位认知是学生从事餐饮职业岗位工作入门学习的必备内容，进入餐饮岗位工作之前，学生要了解餐饮业发展概况，知晓餐饮经营特征，明确餐厅工作任务及餐饮组织架构和岗位职责。为了实现教学目标，该学习单元设置了餐饮发展概述、餐饮工作任务及餐饮经营特点三个学习任务。

教学目标【知识目标】１??了解中外餐饮发展概况。２??了解中国餐饮行业发展态势。３??知晓餐厅表现形式。４??明确餐饮部工作任务。５??熟悉餐饮部的经营特点。６??明确餐饮组织架构及岗位职责。【技能目标】能够准确描述餐饮部工作任务及核心岗位的岗位职责。【素质目标】１??认识餐饮服务工作的重要性，树立良好的服务意识。２??培养学生具有良好的职业素养。

任务二餐饮工作任务餐饮部是现代饭店中的一个重要部门。它不仅要满足客人对餐饮产品和服务的要求，为饭店在社会上树立良好的企业形象提供一个窗口，它还要为饭店创造良好的经济效益，其经营管理的好坏，直接关系到饭店经营的成败。

任务二餐饮工作任务（一）餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品饭店作为旅游者的“家外之家”，餐饮场所是宾客主要的用餐地点。现代饭店的餐饮部拥有中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、自助餐厅，还有酒吧、音乐茶座、ＫＴＶ包房、房内用餐服务等餐饮设施与服务项目，这些都为饭店所在地的各行各业、各种阶层、各种消费