项目二 任务三　斟酒服务技能（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版·2016）.pptxVIP

项目二基本操作技能

情境描述餐饮服务的基本技能是餐厅服务员和管理人员必备的技能，是其在餐厅工作中做好对客服务和管理所必需的知识和技能。餐饮服务基本技能包括托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜和分菜六个方面，要求从事此项工作的人员在不同的时期分别做到：会、熟、精、绝四个层次。为了实现教学目标，该学习单元设置了托盘端托技能、餐巾折花技能、斟酒服务技能、摆台操作技能、菜肴服务技能、撤换餐具用具六个学习任务。

教学目标【知识目标】１??掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜、上菜与分菜、撤换餐具用具的相关知识。２??熟练掌握各项基本技能的操作程序和标准。【技能目标】能够在规定时间内按照技能标准要求完成单项服务技能的训练。【素质目标】１??培养学生耐心细致的职业态度和吃苦耐劳的职业精神。２??培养良好的动手能力和行业素质。

任务三斟酒服务技能任务布置学生分组完成如下项目的训练：１??徒手斟酒模拟训练。要求：一分钟内完成十人位斟倒，做到动作标准优美，不滴不洒、酒量适度。２??托盘斟酒模拟训练。要求：托盘内同时盛放两瓶酒水，手持一瓶酒水，１.５ｍｉｎ时间内完成十人位斟倒，斟倒时做到动作标准优美，不滴不洒、酒量适度。

任务三斟酒服务技能相关知识斟酒服务在餐饮服务工作中比较频繁，无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服