项目二 任务一　托盘端托技能（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（轻工业出版2016）.pptxVIP

项目二基本操作技能

情境描述餐饮服务的基本技能是餐厅服务员和管理人员必备的技能，是其在餐厅工作中做好对客服务和管理所必需的知识和技能。餐饮服务基本技能包括托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜和分菜六个方面，要求从事此项工作的人员在不同的时期分别做到：会、熟、精、绝四个层次。为了实现教学目标，该学习单元设置了托盘端托技能、餐巾折花技能、斟酒服务技能、摆台操作技能、菜肴服务技能、撤换餐具用具六个学习任务。

教学目标【知识目标】１??掌握托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜、上菜与分菜、撤换餐具用具的相关知识。２??熟练掌握各项基本技能的操作程序和标准。【技能目标】能够在规定时间内按照技能标准要求完成单项服务技能的训练。【素质目标】１??培养学生耐心细致的职业态度和吃苦耐劳的职业精神。２??培养良好的动手能力和行业素质。

任务一托盘端托技能任务布置学生分成１０人学习小组，完成如下项目训练：１??耐力训练：利用空的啤酒瓶装上水来进行，从少到多，从轻到重，练习耐力与检查操作姿势是否正确。２??行走平衡训练：练习时可采取绕大圈托盘装物行走、绕障碍物托盘装物行走等形式。３??取用平衡训练：预计托盘重心变化情况，及时做出反应，保持托盘平衡。４??服务平衡训练：当右手斟酒或做其他操作时，左手外伸避开客人身体，用少量的注意力保证托盘平衡，大量的注意力用于右