项目九：餐饮安全与卫生管理(课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国人民大学出版社）.pptxVIP

项目九：餐饮安全与卫生管理学习目标：1.掌握厨房安全事故的预防和管理规范2.了解餐厅运营安全事故及防范措施3.熟悉食品安全管理要点4.掌握厨房卫生管理内容及操作规范5.了解餐厅卫生管理和个人卫生管理的要求

任务一.餐饮安全管理案例情境：屏风被拉倒

餐饮安全管理有法可依《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》。。。。。。

一、厨房安全管理（一）厨房安全管理的目的（二）厨房食品安全管理（三）厨房常见安全事故的预防和管理防范

建立健全各项安全制度，有章可循，责任到人保持工作区域的环境卫生，保障厨房设备正常运行加强对员工的安全知识培训，强化安全意识厨房工作程序规范化、科学化（一）厨房安全管理目的

（二）厨房食品安全管物中毒的概念食物中毒的特点食物中毒产生的因素食物中毒的预防措施05餐饮企业的预防管理措施

食物中毒人们在日常生活中吃了含有细菌、细菌毒素、化学物质、毒性物质的食物，而引起的一种急性疾病。

食物中毒特点：1）有共同的致病食物2）潜伏期短3）患者的临床表现和治疗方法大致相同4）没有传染性

食物中毒产生的因素

餐饮企业的预防措施专人负责报告制度学习法律控制现场

火灾跌伤、扭伤、撞伤烧烫伤割伤电吉伤（三）厨房常见安全事故的预防和管理防范盗窃

二、餐厅运营安全管理（一）防火（