第六章 餐饮价格管理（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教3学内容课后习题第六章餐饮价格管理●○〇

通过本章的学习，掌握对菜品原料成本、单项菜品成本、批量菜品成本和宴会成本的核算方法；了解分类毛利率、综合毛利率的概念；了解菜品价格的构成及对菜品价格的影响因素；学会使用销售毛利定价法、成本毛利率定价法和价格乘数定价法对菜品进行定价并掌握餐饮产品定价的策略。ORGANICMLLEI有加小米ORGANICMILLET八米

菜品成本核算餐饮产品定价内容结构

单项菜品分类菜品分类毛利率综合毛利率餐饮产品价格构成销售毛利率定价法成本毛利率定价法价格乘数定价法一料一档一料多档多料一档多料多档C