项目五 餐饮菜单设计与管理（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2021）.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理

项目五餐饮菜单设计与管理任务一餐饮菜单概述任务二菜单设计任务三菜单定价

任务一餐饮菜单概述一、菜单的定义菜单，其英文为“Menu”，它源于法语，意思是“一个详细的清单”；也有人把菜单称为“BillofFare”，“Bill”是项目单，“Fare”，是食品的意思，所以菜单又称“食品的项目单”。一般来说，菜单是指餐饮企业根据顾客的需求，将自身能够提供的食品、菜点、酒水等，进行科学的组合，艺术性编排，从而提供给宾客的餐饮产品的目录。

任务一餐饮菜单概述二、菜单的作用（一）菜单是传播餐饮产品信息的载体（二）菜单是餐饮经营的计划书（三）菜单是餐厅推销餐饮产品的广告（四）菜单标志着饭店餐饮部的经营特色和等级水平（五）菜单规定了餐饮服务的依据与要求（六）菜单既是宣传品又是艺术品

任务一餐饮菜单概述三、菜单的种类（一）按菜单制定方法划分1．固定菜单2．即时性菜单3．循环菜单

任务一餐饮菜单概述（二）按客人点菜方式划分1．点菜菜单2．套菜菜单3．自助餐菜单4．混合式菜单

任务一餐饮菜单概述（三）根据餐厅的类型及接待对象的不同划分1．快菜厅菜单2．家庭式餐厅菜单3．风味餐厅菜单4．帐篷式菜单卡5．奉送菜单

任务一餐饮菜单概述四、