项目一 初识餐饮管理（课件）- 《酒店餐饮服务与管理》同步教学（清华大学2021）.pptxVIP

酒店餐饮服务与管理

目录项目一初识餐饮管理项目二餐前服务操作技能项目三餐饮对客服务技能项目四餐厅服务设计与管理项目五餐饮菜单设计与管理项目六饮品知识与服务技能（暂缺）项目七餐饮原料采购与库存管理项目八餐饮成本控制与管理

项目一初识餐饮管理任务一酒店餐饮服务产品及其基本特点任务二餐饮服务在饭店中的地位及作用任务三餐饮服务组织任务四餐饮管理组织结构设置任务五餐饮部主要岗位的岗位职责任务六饭店餐饮业发展趋势

任务一酒店餐饮服务产品及其基本特点一、餐饮产品概念与构成（一）餐饮产品概念（1）餐饮是饭店的必要组成部分及重要的利润中心之一。（2）以点映面（3）餐饮部的特殊性（4）宾客对餐饮产品的需求

任务一酒店餐饮服务产品及其基本特点(二)餐饮产品的构成餐饮服务产品是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和服务的总和；从宾客的角度来说，就是一次就餐经历。

任务一酒店餐饮服务产品及其基本特点二、餐饮服务产品的特点（一）服务是餐饮服务产品的主体（二）餐饮服务产品的无形性（三）生产与销售的同一性和同时性（四）餐饮服务产品的不可贮存性（五）餐饮服务产品的复杂性

任务二餐饮服务在饭店中的地位及作用一、饭店服务的必要组成部分饮食是人维持生命的第一需要，饭店作为旅游者旅行过