8.3餐厅主管的管理职能（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第8章餐饮服务管理第一节餐饮服务质量的意义第二节餐饮服务质量的特点和内容第三节餐厅主管的管理职能第四节餐饮服务质量的分析第五节餐饮服务质量的控制第六节服务技能训练和服务质量的监督下一页

第三节餐厅主管的管理职能餐厅主管在组织系统中是一个承上启下、连接管理与服务的重要角色，其管理职能表现在以下几个方面。1.计划与实施餐厅主管配合餐饮部经理拟订各项计划，并负责具体的组织实施。主管要合理调度和安排员工工作，组织并领导餐厅接待服务，为贯彻饭店和高层主管的经营决策，为执行饭店的各项规章制度与员工一起工作在第一线，对所有工作都应做出具体的安排。2.督导督促、指导员工