9.3餐饮成本控制（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第9章菜单和成本控制第一节菜单的作用和种类第二节菜单的设计第三节餐饮成本控制下一页

第三节餐饮成本控制一、餐饮成本控制的概念餐饮管理成本控制是以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。餐饮管理的成本控制又是以一定的货币尺度为客观依据的。这个货币尺度就是标准成本。标准成本是生产和销售一定餐饮产品所制定的成本。它和实际成本比较，即可判断成本管理的好坏，发现偏差，又可为成本控制提供客观依据。标准成本是一个涉及内容广泛的概念，从理论上讲，有理想标准成本、正常标准成本和预算标准成