单元六 餐前准备（课件）- 《餐饮服务与管理》同步教学（铁道出版社2009）.pptxVIP

FoodBeverageManagement餐饮服务与管理

餐饮服务与管理第二篇餐厅服务【引言】餐厅服务是指零点餐厅的服务。零点餐厅即点菜餐厅，是指客人随意点菜、按数结账、自行付款的餐厅，是饭店餐厅的重要形式。主要接待零散客人。特点是客人复杂、要求不一、菜肴品种较多，用餐时间交错、工作量大。通常星级饭店都设有风格不同、大小不一的零点餐厅，饭店中的各类中餐厅、西餐厅都属此类。零点餐厅服务要做到迅速、周到、准确、有序，把握好服务的各个环节，以适应不同客人的消费需求。返回

餐饮服务与管理单元六餐前准备1.能做好餐厅预定的接待工作。2.能做好餐前准备工作。3.能达到中、西餐餐厅零点摆台的规范