第九章 餐饮服务管理（课件）- 《餐饮管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮管理

学习目标内容结构重要概念教学内容课后习题第九章餐饮服务管理

通过本章的学习，了解餐饮日常管理工作，掌握餐厅人员编制的方法，熟悉餐厅常备物资及物资管理的主要内容，知晓餐厅客史档案的分类及客史档案管理的主要环节。学习目标

内容结构客史档案管理餐饮人员安排餐饮日常管理工作餐饮物资管理

看管定额定员法接待人次定员法餐具损耗餐饮客史档案重要概念岗位人数定员法上岗人数定员法

第二节餐厅人员安排第三节餐饮物资管理第四节餐饮客史档案管理教学内容第一节餐饮日常管理工作

一、餐饮日常管理二、餐饮业现场管理（6T管理）第一节餐饮日常管理工作

货部门等场所。?客人方面