项目三 餐饮服务.pptxVIP

项目三：

餐饮服务

学习目标：

1.了解中餐厅的特点和中餐服务方式。

2.熟悉中餐零点服务各环节的服务程序,掌握相应的服务技能。

3.熟悉中餐宴会服务的一般程序,掌握宴会服务各环节的服务要领与注意事项。

4.熟悉西餐中的法式、美式、俄式、英式服务的基本方法与特点。

5.熟悉西餐零点正餐服务和宴会服务的环节与服务标准。

6.了解自助餐服务的概念及特点,熟悉自助餐服务员的工作程序。

任务一.中餐服务

案例情境：破损的餐具

一、中餐服务概述

（一）中餐厅经营的特点

中餐是指具有中国风味的餐食菜肴。

（二）中餐服务方式

Start

二、中餐零点服务环节

(一)餐前准备环节

问候

询问有无预定

引领至位

接挂衣帽

拉椅入座

递送菜单

交接与复位

1.迎宾引位服务

(二)开餐服务环节

根据每批客人人数安排合适的餐桌,充分利用餐位。

对于吵闹的大批客人,应尽量安排在餐厅的包房或餐厅的角落,以免干扰其他客人用餐。

老年人和残疾人应尽可能安排在餐厅门口的位置,可避免多走动。还应注意不要将残疾人安排在引人注目的地方,以免客人尴尬。

打扮漂亮的客人可以安排在餐厅中引人注目的地方,以渲染餐厅气氛,并满足客人希望受关注的心理需求。

年轻情侣应尽量安排在较为僻静、不受打扰的角落。

对于带有儿童的客人,应注意不要让儿童坐在靠过道和上菜的餐位,以免出现碰撞和烫伤事故。

引位员在安排餐桌时,