项目四现代酒店餐饮管理（课件）- 《现代酒店管理概论》同步教学（粤教版）.pptxVIP

现代酒店概论;项目四;本章学习重点;任务一：餐饮管理概述;一、餐饮部组织结构;二、餐饮部各部门的职能;1.餐厅部

（1）正餐厅

正餐厅是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌边服务餐厅。

（2）风味餐厅

风味餐厅本质上也是正餐厅，只因其供应的菜肴富有特色而区别于一般正餐厅，因而，风味餐厅通常也被称为特色餐厅。

（3）咖啡厅

是一种规格较低的西餐厅，其供应的食品比较简单，营业时间长，一般早、午、晚三餐都营业。

（4）?自助餐厅

自助餐厅属经济性快餐厅。

;（5）酒吧

酒吧以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种小吃，是客人休息和娱乐不可缺少的地方，也是酒店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门。

（6）客房送餐

某些客人由于生活习惯或特殊要求，需要在客房内用餐。为了满足宾客这方面要求，酒店设置了为客人提供客房送餐的服务。

;2.宴会部;(3)厨房部

厨房部是烹制各种菜肴的场所，其任务是按照菜单的要求将食品原料加工成符合要求的菜肴和食品，保证各项接待任务和日常供餐任务的完成。

(4)采保组

采保组负责食品生产所需原料、物资的采购和保管，主要任务是按时购进质量好、数目足、价格合理的食品原料和所需物资，将购进的食品原料和物资按照要求分门别类贮藏、保管好。

(5)管事部

管事部负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒、